Garnalensoep met Truffel

Ingrediënten: (voor 4 personen)

  • 250 gr. gambas (diepvries mag)

  • enkele sprietjes Bieslook

  • 1 eiwit

  • zout

  • 1 liter visbouillon

  • Zwarte Truffel

  • 2 eetl. maizena

  • 1 ei.

Voorbereiding:

Maak de gambas schoon en houd schalen en koppen evt. apart.

Bereiding:

Hak de garnalen fijn. Snij de bieslook in stukjes, strooi die over de garnalen met het eiwit en kneed er kleine balletjes van. Zet de bouillon met de koppen en schalen van de garnalen op het vuur en laat 10 min. trekken. Zeef de bouillon. Snijd de truffel in zeer dunne reepjes. Bewaar tot gebruik in het truffelnat. Zet de bouillon terug op het vuur,breng tegen de kook en pocheer de garnalen balletjes 5 min. Maak de maizena aan met enkele lepels koud water en giet dit al roerende in de bouillon totdat hij licht gebonden is. Klop het ei los en laat in een dun straaltje in de zachtkokende soep lopen onder voortdurend roeren zodat er sliertjes gestold ei in de soep komen. Voeg nu de truffel en het nat toe. Laat de soep enkele minuten staan en serveer dan.

Geef een reactie

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *